食品安全溯源的技术运用

1、分布式存储技术

传统食品溯源是将信息中心化存储，信息存储在一个服务器中。而区块链的分布式存储将数据信息打散成多个数据小块，存储在不同的服务器中。这就意味着，每一台计算机都是一个节点，节点分布的越多，区块链网络就更去中心化，网络信息就更安全。食品安全溯源平台应用区块链技术将食品的生产、流通、消费等各个信息分布在每一个节点上，即使一个节点不工作，也不妨碍其他节点的信息流动，保证信息的安全与完整。

2、哈希算法与非对称加密算法

哈希算法又称散列算法。通过一个方法将信息的摘要或者字符串计算出固定长度的哈希值，相当于一个身份证。哈希值具有唯一性和单向性，既定的信息对应唯一的哈希值，修改信息后，哈希值也会相应的改变。除此之外，哈希值无法倒推出存入的信息，保障信息的难以篡改。哈希值上链存入区块后，区块与区块相连接形成区块链条，当前区块包括上一区块的哈希值，后一区块包括前一区块的哈希值，保证食品流通信息的可追溯。

非对称加密运用了公钥和私钥两种密钥，公钥用来加密或验证签名，私钥用来解密或签名，两者互相对应。用公钥加密的数据只能用对应的私钥解密，用私钥签名的数据只能用公钥来验证。运用这两类技术，不仅可以追溯食品的来源，还能全流程监控食品的流通交易过程，保证食品的安全。

3、加密锚定技术

加密锚定技术是一种防篡改的数字指纹，这些指纹有多种表现形式，例如光学代码。加密锚可以嵌入到产品中，并与区块链相链接，确保产品从出发到送达消费者手中的真实性。超微型可信芯片的加密锚定技术形成加密锚定智能标签，保证标签及溯源信息不可复制，并实现食品流通全过程的温湿度监测。并且，该技术结合区块链的难以篡改和可追溯特性，实现食品全方位的防伪溯源。

区块链溯源食品安全的优势

传统的食品安全溯源主要应用中心化的存储技术，食品信息存储在一个服务器中。在此环境下，食品上下游的参与者为达到个人利益，有时会篡改食品信息。在区块链技术的加持下，食品的生产、流通、销售等环节得到了全程监控，实现了食品信息的真实透明、可追溯、难以篡改。因此，区块链食品溯源技术打消了用户对食品安全的顾虑，解决了食品生产流通各环节参与者之间的信任问题。